Dinkelsauerteig, trocken 0,4 kg

Ein getrockneter Sauerteig aus Dinkel eignet sich wunderbar für viele Einsatzzwecke rund um Brot und Brötchen. Da die Säuremenge stabil ist, säuern die Teige die damit hergestellt werden nicht nach. So kann man gleichmäßige Ergebnisse bei langzeitgeführten Backwaren erzielen. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung bei Dinkelbroten und -Brötchen, um auf die Herstellung eines eigenen Dinkelsauers verzichten zu können. Das Produkt wird in einer dreistufigen Führung aus einem Dinkelvollkornmehl hergestellt.

Die Zugabe Menge des Dinkelsauerteigs beträgt, je nach gewünschter Intensität, zwischen 1 % und 5 %. Der „Dinkelsauerteig getrocknet“ wird rechnerisch von der Gesamtmehlmenge abgezogen, da es auch ein Getreidemahlerzeugnis ist.

Zutaten:

Dinkelvollkornmehl, (Wasser, Starterkultur)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

Brennwert 1393 kJ / 333 kcal

Fett 6,9 g

davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g

Kohlenhydrate 29 g

- davon Zucker 5 g

Eiweiß 18 g

Salz 0,04 g